Modulo1ACT41.

Actividad 4. Situación de enseñanza con uso de TIC

Nombre del profesor: DRA. MA. ANDREA TREJO MÁRQUEZ

Titulo de la situación de enseñanza	DELIMITACIÓN DEL TEMA PARA ELABORAR PROYECTO DE TESIS EN EL ÁREA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Materia que imparte	TALLER MULTIDISCIPLINARIO EN PROCESOS TECNOLÓGICOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS
objetivo de la situación de enseñanza	Proporcionar las herramientas y conocimientos técnicos y científicos  necesarios para justificar la elección de un  fruto  y/o hortaliza para el desarrollo del proyecto de tesis. Identificar las oportunidades tecnológicas del fruto u hortaliza seleccionado para su proyecto de tesis.  Conocer la problemática económica y tecnológica, así como  las normas  nacionales e internacionales del fruto u hortaliza seleccionada. Proponer un método de conservación y/o transformación para el fruto u hortaliza seleccionado que resuelva un problema  tecnológico identificado.
Habilidades digitales a promover en los alumnos	Habilidad: A. Uso de internet Como fuente de información y recursos Aa1. Búsqueda en páginas web de universidades e instituciones oficiales de información tecnológica y económica de diferentes productos vegetales. Aa2. Consulta en bibliotecas digitales de la UNAM e instituciones de educación para la obtención de artículos científicos en revistas nacionales e internacionales, así como tesis digitales. Aa3. Organización de información relevante de los diferentes aspectos económicos, nutricionales, tecnológicos, científicos. Justificación: El alumno realizará búsqueda de información científica y tecnológica de diferentes productos vegetales, para identificar su problemática económica y tecnológica. Como medio de creación de contenidos Ab1. Creación de un blog que sirva como bitácora electrónica y sea una herramienta para realizar el marco teórico del proyecto de tesis. Justificación: El alumno diseñará un blog que permita utilizarlo como bitácora electrónica para organizar y presentar el marco teórico de su proyecto de tesis. Habilidad: B. PRESENTACIÓN DE INFORMACIÓN Y PROCESAMIENTO DE DATOS Hoja de cálculo Ba1. Elaborar gráficas y proyecciones de tendencias de producción y exportación del fruto u hortaliza seleccionado para su proyecto de tesis. Justificación: El alumno procesará su información económica y tecnológica, con gráficas y tablas que permita presentar la problemática del fruto en estudio. Presentador Bb1. Diseñar una presentación con imágenes, figuras, texto, y video que muestren el estado de arte tecnológico del fruto u hortaliza objeto de estudio.               Justificación: El alumno realizará una presentación con imágenes, figuras, gráficas con diferentes aspectos relacionados con el producto vegetal en estudio: producción, exportación, importaciones, pérdidas poscosecha, métodos de conservación y procesamiento
Recursos y materiales	Computadora (LAP TOP) Conexión a internet Acceso a bases de datos de la UNAM Proyector
Descripción de las actividades
Actividades en el salón de clase ( duración: 6 HORAS)	Para el profesor: 1.         Realizar una presentación de sobre los aspectos teóricos más relevantes en el área de frutas y hortalizas, que permita al estudiante introducirse en el tema. 2.       Aplicar un cuestionario sobre el tema para ser discutido por el grupo. 3.       Mostrar el procedimiento para realizar búsquedas de artículos científicos en diferentes bases de datos. 4.       Asesorar sobre la organización del marco teórico del proyecto de tesis. 5.       Explicar la  forma del uso de blog como bitácora electrónica en la asignatura.
	Para el alumno: 1.       Realizar la búsqueda de información técnica sobre un fruto y una hortaliza.   2.       Realizar tablas y gráficas sobre los datos de producción, exportación e importación de los últimos 10 años de un fruto y una hortaliza. 3.       Realizar búsqueda de artículos científicos en bibliotecas digitales de los últimos 10 años. 4.       Organizar la información y realizar una propuesta de índice tentativo del marco teórico del proyecto.
Actividades extra clase (Duración: 2 HORAS)	Para el profesor: 1.          Coordinar el diseño del blog  para la asignatura. 2.       Asesorar en  la elaboración de proyectos de investigación haciendo uso de correo electrónico, chat, y/o comentarios en sus bitácoras electrónicas.
	Para el alumno: 1.          Realizar la búsqueda de información científica y tecnológica del producto a estudiar. 2.       Subir  los primeros temas del marco teórico de su proyecto en la bitácora electrónica. 3.       Realizar una presentación en Power Point  con su proyecto de investigación.
Evidencias de aprendizaje del alumno	PRESENTACIÓN ELECTRÓNICA SOBRE SU PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PARA TRABAJO DE TESIS E INICIO DE SU BITÁCORA ELECTRÓNICA COMO MEDIO PARA  REALIZAR UN SEGUIMIENTO DE SU PROYECTO.

PRESENTACIÓN DEL TALLER MULTIDISCIPLINARIO EN PROCESOS TECNOLÓGICOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS

La creciente sensibilidad de los consumidores de productos vegetales frescos a la presencia de pesticidas ha provocado un gran interés en el desarrollo de tratamientos utilizando nuevas tecnologías no contaminantes, que permitan mantener la calidad de los productos vegetales durante su comercialización.

Los tratamientos térmicos, los cambios graduales de la temperatura, las atmósferas modificadas o controladas, los tratamientos con luz UV, los recubrimientos comestibles, aplicación de ceras, tratamientos con irradiación gamma; son eficaces para estimular la resistencia de los productos vegetales a los ataques fúngicos, inactivar ciertos patógenos, reducir los daños por frío, inhibir reversiblemente la maduración o retrasar la senescencia o controlar plagas. Sin embargo, el efecto de estos tratamientos no ha sido estudiado ampliamente.

En particular,  los frutos subtropicales y tropicales presenta una gran sensibilidad a bajas temperaturas produciéndose el desorden fisiológico conocido como daño por el frío, los síntomas incluyen: decoloración de la piel, manchas oscuras, madurez no homogénea, poco desarrollo del color y el sabor, y aumento de la susceptibilidad al ataque de hongos y por lo tanto pérdida de calidad dependiendo del tipo de fruto. La aplicación de los diferentes tratamientos postcosecha anteriormente mencionados puedes servir para mejorar la calidad de este tipo de frutos, así como lograr comercializarlos a mercados internacionales.

Los mecanismos por los cuales, los tratamientos postcosecha proporcionan protección contra los desórdenes fisiológicos  no son bien conocidos y representan en la actualidad uno de los campos de investigación más activos en el área de postcosecha. Algunos de los  efectos presentados por distintos investigadores comprenden el cambio en la composición de lípidos de la membrana, la inactivación de ciertos sistemas enzimáticos  y  la síntesis de metabolitos como las poliaminas que pueden ayudar a estabilizar y proteger a la membrana.

 El hecho de proponer el estudio del efecto de los tratamientos emergente es debido a que pueden provocar  cambios importantes en la fisiología y bioquímica de los productos hortofrutícolas. Por lo tanto, a pesar del gran potencial de estos tratamientos, su adopción debe ir precedida de estudios rigurosos, toda vez que su aplicación inadecuada puede conducir a un agravamiento de los problemas que tratan de evitar.

MISIÓN

Preparar para la práctica profesional e investigación a profesionales que contribuyan al  desarrollo y la aplicación de tecnologías emergentes para alargar la vida útil de diversos productos vegetales. De tal manera que se contribuya a la formación de profesionistas con un sentido crítico y con compromiso social que ayuden a resolver problemas de su entorno social.

OBJETIVOS

·         Desarrollar tecnologías emergentes (tratamientos térmicos,  irradiaciones por UV, recubrimientos comestibles, atmósferas modificadas, irradiación gamma) para alargar la vida útil de frutos.

·         Evaluar los efectos fisiológicos y bioquímicos  de nuevas tecnologías aplicadas a la conservación de frutos.

·         Mejorar tecnologías aplicadas en la actualidad  en productos vegetales de exportación.

·         Detectar usos potenciales de productos vegetales de importancia económica para México y desarrollo de nuevos productos.

·         Fortalecer la formación de recursos humanos especializados en el área de tecnología de productos vegetales.

METAS

¨       Integrar un grupo encargado del estudio de tecnologías emergentes  que contribuyan a controlar los desórdenes fisiológicos, infecciones, plagas y alargar la vida útil de productos vegetales.

¨       Presentar los resultados obtenidos en reuniones nacionales e internacionales con el propósito de establecer contacto con otros investigadores y establecer nuevas colaboraciones.

¨       Publicar los resultados obtenidos para realizar una difusión amplia de la investigación realizada.

¨       Participar en cursos y otros eventos en los cuales se pueda difundir de manera más general los conocimientos adquiridos durante el proyecto.

¨       Formar recursos humanos en el área de poscosecha de productos vegetales que contribuyan a resolver problemas de la producción y conservación de frutas y hortalizas a pequeños, medianos productores  y empresas de exportación e industrialización.